Biochemische Prozesse bei der Zubereitung von Lebensmitteln
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In diesem Projekt werden Mehrstoffgemische, wie in Nahrungsmitteln vorhanden, und deren Auswirkung auf unsere Zellen beschrieben und definiert. Darüber hinaus werden Kochprozesse optimiert und verbessert, um eine möglichst schonende Zubereitung von Lebensmitteln und deren Inhaltsstoffe zu gewähren.
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- Bioaktive Substanzen (z.B. aus Obst und Gemüse, Kaffee, Kakao etc.)
- Sinneswahrnehmung und Geschmacksfindung
- Ernährungstrends der Zukunft (z.B. Darmmikrobiom, Insekten, Ernährungsökologie)
- Soziale und kulturelle Aspekte der Essens (z.B. Jugend und Ernährung)
vwadb.detail.literature
- Biesalski, H. K., Grimm, P., & Nowitzki-Grimm, S. (2015). Taschenatlas Ernährung. Georg Thieme Verlag.
- Gruber, W., & Wizany, T. (2008). Die Genussformel: kulinarische Physik. Ecowin Verlag.
- Haller, D., Rimbach, G., & Grune, T. (2013). Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe. Springer.
- McGee, H. (2013). On food and cooking: das Standardwerk der Küchenwissenschaften. Matthaes Verlag.
- Pollan, M. (2014). Kochen - eine Naturgeschichte der Transformation. Kunstmann Verlag.